Glossary

Les crevettes sont classées en fonction de leur nombre par poids. Les crevettes HOSO sont classées en unités par kilogramme (30/40, 40/50, 50/60, etc. pcs/kg). Les autres présentations sont généralement classées en unités par livre (U15, 16/20, 21/25, 26/30, 31/35, 36/40, 41/50, etc. pcs/lb). Les chiffres dans le code de classement indiquent la quantité maximale et minimale de pièces par poids unitaire, avec U signifiant «  »en dessous

L’exosquelette protecteur recouvrant le corps de la crevette. Il peut être dur et rigide ou doux et flexible, en fonction de l’état de mue de la crevette.

La teinte naturelle de la crevette, qui peut varier en fonction de l’espèce, allant du gris-brun au rose, blanc, voire bleu.

Les crevettes HOSO sont classées par couleur, allant de A1 (la plus claire) à A5 (la plus foncée), reflétant leur habitat. Les crevettes de classe A1 se trouvent dans des étangs sablonneux, tandis que les crevettes de classe A5 proviennent d’étangs avec des doublures noires. Les autres présentations de crevettes ne sont généralement pas classées par couleur.

HOSO shrimps are graded by color, ranging from A1 (lightest) to A5 (darkest), reflecting their habitat. A1 shrimp are found in sandy ponds, while A5 shrimp come from ponds with black liners.  Other shrimp presentations are not typically graded by color.

Produits de crevettes transformées avec des caractéristiques ou des ingrédients supplémentaires, tels que des crevettes panées, des brochettes de crevettes ou des cocktails de crevettes.

Les crevettes congelées font référence aux crevettes qui ont été rapidement congelées peu de temps après leur récolte ou leur traitement pour préserver leur fraîcheur et leur qualité. La congélation est une méthode courante utilisée pour prolonger la durée de conservation des crevettes et maintenir leur texture, leur saveur et leur valeur nutritionnelle.

Les crevettes crues font référence aux crevettes qui n’ont subi aucune cuisson ni aucun traitement thermique avant leur consommation. C’est l’état des crevettes telles qu’elles sont récoltées ou obtenues, sans exposition à des températures élevées ou à des méthodes de cuisson.

Les crevettes cuites surgelées font référence aux crevettes qui ont été cuites avant d’être congelées. Ce processus implique de soumettre les crevettes à la chaleur, généralement par ébullition ou cuisson à la vapeur, jusqu’à ce qu’elles soient entièrement cuites. Les crevettes cuites sont ensuite rapidement congelées pour préserver leur saveur, leur texture et leur qualité.

L’état d’avoir été récemment capturé ou récolté, avec des attributs tels que des yeux brillants, une texture ferme et un parfum propre rappelant l’océan.

Les crevettes sauvages sont des crevettes récoltées dans leur habitat naturel, tel que les océans, les mers ou les cours d’eau, à l’aide de méthodes de pêche traditionnelles, plutôt que d’être élevées dans des fermes aquacoles.

Les divers membres et appendices de la crevette, y compris les pattes de marche, les pattes de nage et les appendices spécialisés tels que les pinces.